Fusilli al Ragú

Tänään tein pitkästä aikaa Ragua. Löysin mapista ikivanhan ohjeen, jota tässä vähän yksinkertaistin. Ragullahan tarkoitetaan bolognalaista lihakastiketta, joka tarjotaan normaalisti pastan kanssa.


Useimmiten ragu sisältää jauhelihaa, sipulia, selleriä, tomaattia, porkkanaa, viiniä ja mausteita. Pastakastikkeelle löytyy taatusti vähintään yhtä monta ohjetta, kuin on kokkiakin. Jokaisella on siis oma tapansa ja "salaiset" ainesosansa, mutta yksi kuitenkin yhdistää kaikkia kunnon ragun tekijöitä; sooseja keitetään tunteja ja valmistumista odotellaan kaikessa rauhassa. Tällä kertaa minä lisäsin "salaiseksi" ainesosaksi kanelin, edellisen Bollywoodin makumatkan innoittamana. Pieni ripaus kanelia tukee loistavasti rosmariinia. Laita alkuun vaikka puoli teelusikallista ja maista.

400 g sika-nautajauhelihaa
1 sipuli silputtuna
2 porkkanaa pieninä kuutioina
1 sellerinvarsi suikaleina
2 dl lihalientä
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl rosmariinia
0,5 - 1 tl kanelia
ripaus pippuria myllystä
0,5 - 1 tl suolaa

Ruskista jauheliha pannulla, lisää joukkoon sipuli, porkkanat ja selleri. Ruskista vielä hetki ja lisää pannulle tilkka lihalientä. Lisää tomaattipyree ja mausteet. Hauduta hiljaisella tulella kannen alla noin tunnin verran, sekoittele välillä ja lisää tarvittaessa lihalientä. Kastike paranee, mitä pidempään jaksat hauduttaa. Muista kuitenkin lisätä tarvittaessa nestettä! Kun kastike on kiehunut kasaan ja sakeutunut, se on valmista tarjottavaksi. Tarjoa pastan ja juuston kanssa ja se vie kielesi mennessään!

Lohipasta Aurajuustokastikkeessa

Uroskokin katraalla alkoi tänään hiihtoloma! Tosin hiihtämään ei pääse, kun maassa ei juurikaan ole lunta. Päätimme suosiolla jatkaa taannoin aloittamaamme remonttia, joten remonttiruokasarja saa tässä jatkoa.

Ainekset
500 g Tagliatelle pastaa
1-2 rkl Oliiviöljyä
1 Sipuli
2-3 kynttä Valkosipulia
2 dl Vettä
1 pkt Aurajuustoa
Mustapippuria myllystä
1 Lohifile
Suolaa
Sitruunapippuria

Mausta lohifile noin paria tuntia aikaisemmin suolalla ja sitruunapippurilla. Paista kala uunissa noin 200 asteessa 30 minuuttia. Valmista kastike sillä aikaa, kun kala kypsyy uunissa. Silppua sipuli hienoksi ja kuullota se kasarissa tilkassa oliiviöljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja vesi. Kun vesi alkaa kiehumaan, lisää Aurajuusto ja hämmennä kunnes juusto on sulanut. Mausta rouhitulla pippurilla ja ripauksella suolaa. Keitä pasta runsaassa vedessä paketin ohjeen mukaan. Huuhtele pasta kuumalla vedellä ja lisää sekaan tilkka oliiviöljyä. Sekoita pasta ja kaada aurajuustokastike pastan päälle. Jaa pasta lautasille ja laita annoksien päälle pari lohisiivua. Tarjoa lisäkkeenä salattia.

Parempi Bolognese

Bolognese-kastike tulee tehtyä yleensä liian kovalla kiireellä, kun katras huutaa ruokaa raskaan työpäivän jälkeen. Hyvä kun jauhelihan ja tomaatin sekaan ehtii sipulin silppuamaan kun kattilaa jo viedään liedeltä. Kastikkeesta tulee maukkaampaa jos se saa rauhassa hautua hellalla. Vielä kun kaastikkeeseen lisää hiukan porkkanaa, palsternakkaa ja selleriä, arkisesta tomaattikastikkeesta kehkeytyy juhla-ateria arjen keskelle. Juurekset kannattaa pilkkoa pieneksi tai raastaa. Myös valmiit pakasteena saatavat kasvissuikaleet sopivat hyvin kastikkeeseen makua antamaan.


2 rkl oliiviöljyä
400 g vähärasvaista naudan jauhelihaa
1 pieni sipuli
3-5 valkosipulin kynttä maun mukaan
1 tölkki tomaattimurskaa
250 g pussi kasvissuikaleita (peruna, porkkana, palsternakka, purjo, selleri, sipuli)
2 lihaliemikuutiota
1 laakerinlehti
2 rkl pizzamaustetta
mustapippuria
vettä

Ruskista jauheliha kevyesti kasarissa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota hetki, älä kuitenkaan ruskista. Lisää tomaattimurska, kasvissuikaleet, mausteet ja lihaliemikuutiot sekä vettä niin, että liha ja kasvissuikaleet peittyvät. Anna hautua mielellään vähintään puoli tuntia, maku paranee mitä pidempään jaksat soosia haudutella. Kypsennysaikaa voit lyhentää esikypsyttämällä kasviksia mikrossa. Tarkista ennen tarjoamista maku, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoa tuoreen vastakeitetyn pastan ja raastetun parmesaanin kanssa. Bon appetit!

Lihaisat Cannelonit

Tämä on vähän erilainen tapa täyttää cannelloneja, kun perinteinen jauhelihakastike. Halusin täytteestä kiinteämmän ja lihaisemman. Lopputulos oli onnistunut, ainakin Uroskokin ruokakunnan mielestä.

Täyte
500 g naudan paistijauhelihaa
150 g pinaattia
1 dl korppujauhoja
2 dl maitoa
1 muna
2 tl basilikaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
mustapippuria myllystä
1 pkt Cannelloni makaroniputkia

Kastike

2 rkl oliiviöljyä
1 iso chilipalko hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
1 tlk tomaattimurskaa
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl vettä
2 rkl kasvisliemifondia
basilikaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 tlk vaaleita papuja tomaattiliemessä
kuorrutukseen juustoraastetta

Pane korppujauhot turpoamaan maitoon. Silppua kastikkeen ainekset ja laita öljy kuumenemaan kasariin. Kuullota sipulia ja chiliä hetki öljyssä, lisää tomaattimurska. Kuumenna kiehuvaksi, suurusta vesitilkkaan sekoitetulla vehnäjauholla. Mausta fondilla ja lisää mausteet. Anna hautua kannen alla hiljaisella tulella, kunnes olet täyttänyt cannellonit.

Sekoita täytteen ainekset turvonneisiin korppujauhoihin. Tee taikinasta sopivan notkeaa, jotta saat sen helposti pursotettua cannelloneihin. Täyttämisessä kaikki keinot ovat sallittuja, omasta mielestäni helpointa on laittaa taikina tukevaan muovipussiin. Leikkaa pussin kulma auki ja pursota taikina ohuena vanana putkiloihin. Laita täytetyt putket vierekkäin yhteen kerrokseen uunivuokaan tai kahteen. Älä laita putkia liian tiukkaan!

Kun putket on täytetty, lisää kastikkeeseen pavut ja sekoita. Levitä kastike kauhalla cannellonien päälle, varmista että kastiketta menee myös väleihin. Kuorruta lopuksi juustoraasteella. Paista 200-225 asteessa noin puoli tuntia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Jauhelihapihvit Italialaisittain

Tämä perustuu alunperin Maku-lehdessä julkaistuun ohjeeseen. Muutin reseptiä kuitenkin vähän italialaistyylisemmäksi ja paremmin Uroskokin katraan makuun sopivaksi.

1 dl korppujauhoja
2 dl maitoa
400 g naudan jauhelihaa (vähärasvaista)
1 muna
2 tl kuivattua basilikaa
1 1/2 tl suolaa
2-3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
rouhittua mustapippuria myllystä

Kastike:
1/2 rkl öljyä
1-2 chilipalkoa maun mukaan
1 sipuli silputtuna
1-2 valkosipulin kynttä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl vettä
1 1/2 rkl kasvisliemifondia
1 rkl tomaattipyrettä
2 tl basilikaa
mustapippuria myllystä
ripaus sokeria
juustoraastetta

Pane korppujauhot turpoamaan maitoon. Valmista sillä aikaa kastike kun korppujauhot turpoavat. Kuumenna öljy kasarissa, lisää sipulit ja silputtu chili sekä kuullota hetken aikaa, älä kuitenkaan ruskista. Kaada sekaan tomaattimurska ja anna kiehahtaa. Sekoita vehnäjauhot veteen ja kaada seos sekoitellen kastikkeen joukkoon. Mausta kasvisliemifondyilla, basilikalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Anna hautua hiljalleen miedolla lämmöllä kunnes pihvit ovat valmiit.

Lisää jauheliha turvonneisiin korppujauhoihin. Sekoita taikinaan muna, hienonnettu valkosipuli sekä mausteet ja sekoita massa tasaiseksi. Muotoile taikinasta vedellä kostutetuin käsin kuusi pihviä ja nosta ne voideltuun reunalliseen uunivuokaan. Paista pihvejä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Kaada kastike pihvien päälle ja kuorruta juustoraasteella. Kuorruta uunissa, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Tarjoa pihvit keitetyn munapastan ja salaatin kera.