Tulinen katkarappio á la Uroskokki

Olen löytänyt tämän ohjeen alunperin Menopaussin -blogista. Olen kuitenkin aikojen saatossa muutellut vähän reseptiä oman makuni mukaiseksi, joten laitan Uroskokin version jakoon tänne. Kevensin ja vähensin ranskankermaa ja lisäsin makua kalafondilla. Teetpä ruoan kumman reseptin mukaan vaan, niin se on aivan älyttömän hyvää.

1 sipuli silputtuna
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1-2 chilipalkoa hienonnettuna tai chilitahnaa purkista
1-2 rkl öljyä
1 purkki paseerattua tomaattia
1 puolikkaan sitruunan mehu
1 tl sitruunapippuria
1-2 rkl Ketjap Manis soijakastiketta
1-2 rkl Sweet chili-kastiketta
1-2 tl sitruunaruohotahnaa
2 dl 5% ranskankermaa
1-2 rkl kalafondia tai kalaliemikuutio
400 g kuorittuja isoja katkarapuja
1 rkl ruokosokeria
paljon tilliä

Kuumenna öljy ja kuullota sipuli. Lisää hetken kuluttua valkosipuli ja chilit ja hauduta miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia. Lisää tomaattimurska, sitruunapippuri sekä sitruunan mehu ja hauduta hiljaisella tulella 20-30 minuuttia. Lisää soijakastike, sweet chili-kastike, sitruunaruoho, fondi ja ranskankerma. Kuumenna kastike ja lisää lopuksi sulatetut katkaravut. Älä keitä katkarapuja, etteivät ne muutu sitkeiksi. Pyöristä maku lopuksi ripauksella sokeria. Leikkaa päälle reilusti tuoretta tilliä.

Voit säätää tulisuutta valitsemalla erilaisia chilejä, myös pisara tabasco-kastiketta sopii hyvin antamaan potkua. Mielestäni herkullisin lopputulos syntyy kuitenkin tuoreita chilipalkoja käyttämällä! Makua voi pehmentää myös lisäämällä ranskankerman määrää ja käyttämällä rasvaisempaa laatua, kuten alkuperäisessä Mean ohjeessa on käytetty.

Tarjoa esim. keitetyn jasmin-riisin kanssa.

Uunikalaa monella tapaa

Jokainen ruoanlaitosta vähänkin kiinnostunut lienee laittanut ainakin kerran uunilohta. Jos et, niin nyt on ainakin korkea aika kokeilla. Uunilohesta saa maistuvaa monella tavalla ja eri reseptejä on helppo varioida. Lohen maustamiseen sopii hyvin mm. merisuola, pippuri, sitruunapippuri, lime- tai sitruunanmehu, piparjuuri, sipuli, valkosipuli, kerma, ranskankerma, juustot jne. Kala on hyvä maustaa ainakin pari tuntia ennen paistamista. Lohi lienee helpointa paistaa fileenä, josta on poistettu kylkiruodot filetillä. Lisäksi selkäruodot on hyvä nyppiä pois ruotopinseteillä.

Lohifile perunapedillä

1 kirjolohifile
500 g peruna/sipulisekoitusta pakasteena
2,5 dl kevytkermaa
suolaa
pippuria
sitruunapippuria

Mausta lohifile suolalla ja sitruunapippurilla. Huomaa, että sitruunapippurissakin on suolaa, älä lisää liikaa suolaa! Esikypsennä peruna/sipulisekoitusta mikrossa noin 10-15 minuuttia. Kaada esikypsennetyt peruna/sipulisuikaleet vuokaan ja mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla, sekoita ja kaada päälle kevytkerma. Laita päälle lohifile nahka ylöspäin. Laita uuniin 200 asteeseen noin 15-20 minuutiksi. Rullaa kalan nahka haarukalla pois ja ripottele pintaan hiukan sitruunapippuria. Laita ruoka vielä uuniin noin 10 minuutiksi, kunnes kala ja perunat ovat kypsiä.

Lohipasta Aurajuustokastikkeessa

Uroskokin katraalla alkoi tänään hiihtoloma! Tosin hiihtämään ei pääse, kun maassa ei juurikaan ole lunta. Päätimme suosiolla jatkaa taannoin aloittamaamme remonttia, joten remonttiruokasarja saa tässä jatkoa.

Ainekset
500 g Tagliatelle pastaa
1-2 rkl Oliiviöljyä
1 Sipuli
2-3 kynttä Valkosipulia
2 dl Vettä
1 pkt Aurajuustoa
Mustapippuria myllystä
1 Lohifile
Suolaa
Sitruunapippuria

Mausta lohifile noin paria tuntia aikaisemmin suolalla ja sitruunapippurilla. Paista kala uunissa noin 200 asteessa 30 minuuttia. Valmista kastike sillä aikaa, kun kala kypsyy uunissa. Silppua sipuli hienoksi ja kuullota se kasarissa tilkassa oliiviöljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja vesi. Kun vesi alkaa kiehumaan, lisää Aurajuusto ja hämmennä kunnes juusto on sulanut. Mausta rouhitulla pippurilla ja ripauksella suolaa. Keitä pasta runsaassa vedessä paketin ohjeen mukaan. Huuhtele pasta kuumalla vedellä ja lisää sekaan tilkka oliiviöljyä. Sekoita pasta ja kaada aurajuustokastike pastan päälle. Jaa pasta lautasille ja laita annoksien päälle pari lohisiivua. Tarjoa lisäkkeenä salattia.

Lohisoppa

Lähikaupassa oli kotimainen kirjolohi tarjouksessa reilulla kolmella eurolla kilo. Pitihän sieltä käydä pyytämässä parikiloinen kala. Eikun kala fileiksi ja lopuista jätöksistä kalasoppa tulille. Toisen fileen graavasin ja toisesta kokeilin uunilohta Rosmariinin reseptin mukaan. Hyvää oli, suosittelen.

Lohisoppa Uroskokin perinteisen reseptin mukaan

1 lohen fileerausjätteet
1/2-3/4 l vettä, niin että kalat peittyy kattilassa
2 tl suolaa
6 maustepippuria
1 purjosipuli pieninä paloina tai suikaleina
1 l kuorittuja perunoita pieninä paloina
2,5 dl maitoa
tarvittaessa 1-2 rkl kalafondia
tilliä

Laita kalapalat kattilaan ja kaada vesi, niin että kalanpalat peittyvät. Lisää suola ja maustepippurit. Keitä n. 15 minuuttia, kunnes ruodot irtoavat kaloista helposti. Siivilöi liemi ja erottele kalat lautaselle. Perkaa ruodot kaloista. Kaada siivilöity liemi takaisin kattilaan ja lisää perunat. Keitä n. 10 min ja lisää purjosuikaleet kattilaan. Keitä 5 min ja lisää maito ja peratut kalanpalat. Kuumenna ja tarkista maku. Tarvittaessa lisää hiukan kalafondia makua vahventamaan ja silppua tilliä pinnalle. Tarjoa vaikka tuoreen ruisleivän kanssa.

Kalaa ja katkarapuja kookoskastikkeessa

Nyt on Uroskokin ensimmäinen uudenvuodenlupaus täytetty; oma blogi on perustettu ja kaikille uroskokin oivalluksille on luotu arvoisensa paikka. Jatkossa koitan kirjoitella tänne ylös asioita ruoanlaitosta, moottoripyöristä, chileistä ynnä muista uroskokin sydäntä lähellä olevista asioista.

Tänään Uroskokki kaivoi wok-pannun esiin ja loihti helpon ja maistuvan kala-aterian.

400 g Pakastekalaa (esim. seitiä)
2 dl Katkarapuja
165 ml (pieni purkki) kookosmaitoa
1 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
1-2 rkl osterikastiketta
1 tl vähäsuolaista soijakastiketta
1 tl sitruunaruohotahnaa
valkopippuria maun mukaan

lisäkkeeksi jasmiiniriisiä keitettynä ja vaikkapa höyrytettyjä vihanneksia

Pilko pakastekala jäisenä terävällä puukolla kuutioiksi. Laita kuutiot kylmään wok-pannuun sekä mausta ne kurkumalla ja paprikajauheella. Lisää pannulle kookosmaito ja kuumenna pannu. Kypsytä kaloja hetki miedolla lämmöllä ja lisää osterikastike ja sitruunaruoho. Anna ruoan kiehua hiljalleen noin 8-10 minuuttia, lisää katkaravut, soijakastike ja ripaus valkopippuri myllystä. Kuumenna katkaravut ja tarjoa keitetyn jasmiiniriisin kera.