Tulinen katkarappio á la Uroskokki

Olen löytänyt tämän ohjeen alunperin Menopaussin -blogista. Olen kuitenkin aikojen saatossa muutellut vähän reseptiä oman makuni mukaiseksi, joten laitan Uroskokin version jakoon tänne. Kevensin ja vähensin ranskankermaa ja lisäsin makua kalafondilla. Teetpä ruoan kumman reseptin mukaan vaan, niin se on aivan älyttömän hyvää.

1 sipuli silputtuna
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1-2 chilipalkoa hienonnettuna tai chilitahnaa purkista
1-2 rkl öljyä
1 purkki paseerattua tomaattia
1 puolikkaan sitruunan mehu
1 tl sitruunapippuria
1-2 rkl Ketjap Manis soijakastiketta
1-2 rkl Sweet chili-kastiketta
1-2 tl sitruunaruohotahnaa
2 dl 5% ranskankermaa
1-2 rkl kalafondia tai kalaliemikuutio
400 g kuorittuja isoja katkarapuja
1 rkl ruokosokeria
paljon tilliä

Kuumenna öljy ja kuullota sipuli. Lisää hetken kuluttua valkosipuli ja chilit ja hauduta miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia. Lisää tomaattimurska, sitruunapippuri sekä sitruunan mehu ja hauduta hiljaisella tulella 20-30 minuuttia. Lisää soijakastike, sweet chili-kastike, sitruunaruoho, fondi ja ranskankerma. Kuumenna kastike ja lisää lopuksi sulatetut katkaravut. Älä keitä katkarapuja, etteivät ne muutu sitkeiksi. Pyöristä maku lopuksi ripauksella sokeria. Leikkaa päälle reilusti tuoretta tilliä.

Voit säätää tulisuutta valitsemalla erilaisia chilejä, myös pisara tabasco-kastiketta sopii hyvin antamaan potkua. Mielestäni herkullisin lopputulos syntyy kuitenkin tuoreita chilipalkoja käyttämällä! Makua voi pehmentää myös lisäämällä ranskankerman määrää ja käyttämällä rasvaisempaa laatua, kuten alkuperäisessä Mean ohjeessa on käytetty.

Tarjoa esim. keitetyn jasmin-riisin kanssa.

Broileria mangokastikkeessa

Löysin jääkaapista purkinpohjan kebab-kastikkeessa käyttämääni turkkilaista jogurttia. Kaapista löytyi lisäksi hunajamarinoitua broiskua, säilyketölkillinen mangopaloja ja vielä purkinloppu punaista currytahnaa. Näistä syntyy herkullinen soosi wokkipannussa. Soosia varten tarvitaan suunnilleen tämmöiset ainekset:

1 rkl maapähkinäöljyä
1 sipuli kuutioituna
3 rkl currytahnaa tai (3 tl currymaustetta)
3 valkosipulin kynttä
400 g hunajamarinoituja broilerin suikaleita
1 pieni tölkki mangopaloja pieneksi hienonnettuna
1-2 tl makeaa chilikastiketta
2 rkl kanaliemi fondia
n 2 dl turkilaista jogurttia
tilkka vettä tarvittaessa

lisäkkeeksi pitkäjyväistä riisiä

Kuumenna öljy wokissa ja kuullota sipuli. Lisää currytahna ja broilerit. Paista broilerit kauniin ruskeiksi, lisää valkosipuli ja pieneksi paloitellut mangot. Lisää kanafondi ja tarvittaessa tilkka vettä. Keitä hetki kokoon ja lisää jugurtti. Kuumenna ja tarjoa riisin kanssa.

Jogurtti sopii hyvin wok-ruokiin kookosmaidon asemesta ja toimii mielestäni erityisen hyvin tulisen curryn kanssa. Turkkilainen jogurtti sopii ruoanlaittoon, sillä se kestää myös keittämistä. Tavallinen maustamaton jogurtti saattaa juoksettua pannulla ja ruoasta ei tule esteettisesti parasta mahdollista.

Remonttiruokaa

Uroskokin aika on mennyt viime päivinä remonttihommien parissa. Olemme maalanneet ja tapetoineet Uroskokin tyttärelle uutta huonetta. Remonttihommien ohessa on toki kokattu, mutta bloggaaminen on valitettavasti jäänyt vähemmälle. Remonttiprojekti vie ottaa oman aikansa ja kokkaamisen painopiste siirtyy väkisin nopean arkiruoan puolelle. Wokkipannulla syntyy remontinkin keskellä maukasta suuhun pantavaa nopeasti.

Porsasta kookokastikkeessa

400 ml (1 tlk) kookosmaitoa
2-3 rkl punaista currytahnaa
300 g porsaan filettä suikaleina
1 pussi Thai-wokkivihanneksia pakasteena
2 rkl kalakastiketta
2 rkl ruokosokeria

Lisäkkeeksi pitkäjyväistä riisiä.

Laita riisi kiehumaan paketin ohjeiden mukaisesti. Sekoita kookosmaito ja kaada purkista puolet pannulle. Lisää currytahna ja keitä soosia kasaan hetken aikaa. Lisää porsaansuikaleet ja hauduta kannen alla kypsäksi. Lisää loput kookosmaidosta, vihannekset, sokeri ja kalakastike. Kiehauta vielä 5-7 minuuttia, niin että vihannekset ovat sopivan rapsakoita.

Katkarapuja ja nuudeleita

Tämä on erittäin helppo ja nopea peruswokki. Pikaruokaa sanan varsinaisessa merkityksessä.

2 rkl seesami- tai maapahkinäöljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
parin sentin pätkä tuoretta inkivääriä hienonnettuna
165 ml kookosmaitoa (myydään pikkupurkissa)
3 rkl makeaa Thai-chilikastiketta
2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
2 rkl osterikastiketta
1 pussi pakastettuja Kruunuvihanneksia (myös muut käyvät maun mukaan)
5 dl pakastettuja katkarapuja
nuudeleita

Keitä noin 2 l vettä nuudeleita varten ennen kuin aloitat tekemään kastiketta. Kuumenna öljy wokissa ja kuullosta valkosipulia ja inkivääriä hetki. Älä ruskista! Kaada kookosmaito ja maustekastikkeet. Keitä hetki kokoon ja lisää Kruunuvihannekset wokkiin. Laita nuudelit kiehuvaan veteen ja ota kattila pois liedeltä. Nuudelit kypsyvät yleensä 2-4 minuutissa, tarkista aika paketin kyljestä. Sekoita vihanneksia wokissa kunnes nuudelit on kypsiä. Kaada nuudeleista vesi pois. Lisää katkaravut wokkiin ja kuumenna, älä kuitenkaan keitä. Lisää nuudelit wokkiin, kun katkaravut on kuumia ja sekoita. Anna hautua hetki kannen alla ennen tarjoilua.

Kalaa ja katkarapuja kookoskastikkeessa

Nyt on Uroskokin ensimmäinen uudenvuodenlupaus täytetty; oma blogi on perustettu ja kaikille uroskokin oivalluksille on luotu arvoisensa paikka. Jatkossa koitan kirjoitella tänne ylös asioita ruoanlaitosta, moottoripyöristä, chileistä ynnä muista uroskokin sydäntä lähellä olevista asioista.

Tänään Uroskokki kaivoi wok-pannun esiin ja loihti helpon ja maistuvan kala-aterian.

400 g Pakastekalaa (esim. seitiä)
2 dl Katkarapuja
165 ml (pieni purkki) kookosmaitoa
1 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
1-2 rkl osterikastiketta
1 tl vähäsuolaista soijakastiketta
1 tl sitruunaruohotahnaa
valkopippuria maun mukaan

lisäkkeeksi jasmiiniriisiä keitettynä ja vaikkapa höyrytettyjä vihanneksia

Pilko pakastekala jäisenä terävällä puukolla kuutioiksi. Laita kuutiot kylmään wok-pannuun sekä mausta ne kurkumalla ja paprikajauheella. Lisää pannulle kookosmaito ja kuumenna pannu. Kypsytä kaloja hetki miedolla lämmöllä ja lisää osterikastike ja sitruunaruoho. Anna ruoan kiehua hiljalleen noin 8-10 minuuttia, lisää katkaravut, soijakastike ja ripaus valkopippuri myllystä. Kuumenna katkaravut ja tarjoa keitetyn jasmiiniriisin kera.